マヌカ蜂蜜に含まれるケミカルマーカーと認証評価

• 加藤 陽二

  兵庫県立大学環境人間学部

書誌事項

タイトル別名

• Authenticity of Manuka Honey by Measuring Unique Chemical Markers
• マヌカ蜂蜜に含まれるケミカルマーカーと認証評価 : 成分を調べることで食の偽装を防ぐ
• マヌカ ハチミツ ニ フクマレル ケミカルマーカー ト ニンショウ ヒョウカ : セイブン オ シラベル コト デ ショク ノ ギソウ オ フセグ
• 成分を調べることで食の偽装を防ぐ
• A Chemical Way to Prevent Food Disguise

抄録

食の偽装は世界的にも大きな問題である．産地偽装は今も昔も頻繁に起きており，輸入物を国産品と偽るなど，枚挙に暇がない．違う食材を用いる例も多い．エビの場合，ブラックタイガーを車エビ，バナメイエビを芝エビ，ロブスターを伊勢エビと偽って表示するなど，毎日のように新聞各紙に取り上げられていたことは記憶に新しい．食の偽装を防ぐために，さまざまな取り組みがなされているが，本稿では例として蜂蜜，なかでもマヌカ蜂蜜を主として取り上げ，偽装を防ぐための認証評価法について紹介する．マヌカ蜂蜜に限らず蜂蜜は，加糖（希釈）や加熱，産地のすり替えなど，以前より偽装が疑われる例の多い食材と言える．

収録刊行物

• 化学と生物

  化学と生物 55 (5), 313-318, 2017

  公益社団法人 日本農芸化学会

詳細情報

• CRID: 1390282679177971712
• NII論文ID: 130006712109
• NII書誌ID: AN00037573
• DOI: 10.1271/kagakutoseibutsu.55.313
• ISSN: 18836852
• ISSN: 0453073X
• NDL書誌ID: 028193236
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I028193236
• Web Site: https://www.jstage.jst.go.jp/article/kagakutoseibutsu/55/5/55_313/_pdf
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可