ブランチング処理がカットキャベツの遠赤外線乾燥過程における水分蒸散速度および品質変化に及ぼす影響

• 渡邊 高志

  岩手大学大学院農学研究科

• 折笠 貴寛

  岩手大学大学院農学研究科 岩手大学農学部

• 佐々木 邦明

  岩手大学地域連携推進センター

• 小出 章二

  岩手大学大学院農学研究科 岩手大学農学部

• 椎名 武夫

  独立行政法人農業·食品産業技術総合研究機構　食品総合研究所

• 田川 彰男

  千葉大学大学院園芸学研究科

書誌事項

タイトル別名

• Influence of Blanching on Water Transpiration Rate and Quality Changes during Far-Infrared Drying of Cut Cabbage
• ブランチング ショリ ガ カットキャベツ ノ エンセキガイセン カンソウ カテイ ニ オケル スイブン ジョウサン ソクド オヨビ ヒンシツ ヘンカ ニ オヨボス エイキョウ

抄録

熱湯およびマイクロ波によるブランチング処理が，キャベツの遠赤外線および熱風乾燥における水分蒸散速度と品質変化（Brix糖度，L-アスコルビン酸）に及ぼす影響を検討した。ブランチング処理における水分蒸散速度の増加は，熱湯ブランチング処理における試料の軟化と，熱湯およびマイクロ波双方のブランチング処理における収縮抑制によるものと推察された。乾燥物におけるBrix糖度とL-アスコルビン酸は，熱湯処理と比較してマイクロ波処理で保持される傾向にあった。

収録刊行物

• 農業食料工学会誌

  農業食料工学会誌 76 (5), 387-394, 2014

  農業食料工学会

キーワード

• マイクロ波ブランチング
• 遠赤外線乾燥
• キャベツ
• 水分蒸散速度
• L-アスコルビン酸
• Brix糖度

詳細情報

• CRID: 1390001205515667712
• NII論文ID: 220000158357
• NII論文ID: 40020204927
• NII論文ID: 130006943627
• NII書誌ID: AA12654054
• DOI: 10.11357/jsamfe.76.5_387
• ISSN: 21890765
• ISSN: 2188224X
• NDL書誌ID: 025799127
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030923023
• Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/025799127
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I025799127
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • CiNii Articles
  • KAKEN
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可