Some Conditions for Cooked Rice Supply in School Lunch

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  • 学校給食における米飯の導入継続に関する諸条件

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【目的】学校給食に米飯が導入されてから約30年が経過し、全国的には米飯給食の実施率は99％を超え、米飯は週平均2.6回供されている（2000年現在）。その導入、継続にあたっては、パン業者との調整、炊飯設備の確保、調理員の対応など様々な条件に規制される。本調査の目的は、米飯給食の導入、継続にあたっての諸条件を探ることにある。〈BR〉【方法】2003年２月、北海道内212市町村の教育委員会を対象に、「米飯給食の現状と今後の方向に関する調査」票（A４版４枚）を郵送、回収した。調査項目は、現在の給食費及び米飯実施回数、炊飯方法、米の購入先、米飯給食の開始時期、今後の米飯給食回数についての考えなどである。回収した中から、米飯給食を実施している158か所を抽出した。〈BR〉【結果】158か所の週当たりの平均米飯回数は2.99回であった。農業の特徴別に見てみると、稲作地域3.11回、準稲作地域3.06回、非稲作地域2.84回と、稲作が盛んな地域ほど米飯回数は多い傾向にある。また稲作地域では、生産者から直接米を購入している割合が約３割であり、準稲作地域12.1％、非稲作地域5.4％に比べて高い。炊飯方法別では、自校炊飯で3.06回、委託炊飯では2.94回と、自校炊飯の方がやや米飯回数が多い。今後の米飯回数については、現在の米飯回数にかかわらず「今のままでよい」と回答した所が多く９割を超える。その理由は「今のままで献立内容が充実しているから」「今の米飯回数で児童生徒が満足しているから」である。しかし米飯回数３回未満の所では、それぞれ46.6％、30.0％と低くなる。「米飯給食はパン給食より材料費が高くなるから」の回答率が高く、また炊飯施設の限界や人件費など経費の問題もあげられた。

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Details 詳細情報について

  • CRID
    1390001205558500864
  • NII Article ID
    130006956943
  • DOI
    10.11428/kasei.56.0.132.0
  • Data Source
    • JaLC
    • CiNii Articles
    • KAKEN
  • Abstract License Flag
    Disallowed

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