東北・北海道地方における米の摂取・調理状況と米に対する意識調査(第４報）

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タイトル別名
  • Investigation on the situation of intake and cooking of rice, and the consciousness in Tohoku, Hokkaido area
  • 米飯および代表的な米料理の摂取・調理状況と地域性

抄録

【目的】米利用の地域性および米消費減少の要因を探るために、東北・北海道地方における米の摂取・調理状況に関する調査を実施し、前報１）では米の嗜好、摂取頻度、米に対する意識等について報告した。本研究では、米飯と代表的な米料理の摂取・調理状況について、東北・北海道地方における特徴と地域性について比較検討した。【方法】前報１）、同様である。<BR>【結果】三食とも米飯を摂取する割合は、全体で46.6％であるが、各県・道別にみると山形県71.4％、北海道29.9％となり、一日の米飯回数には地域差がみられた。山形県では黒米、宮城県では五穀米の使用が多い特徴がある。また無洗米の使用経験は各県道ともに多く、認知度や利便性等が広く浸透していることが窺われた。残りご飯は炒飯、雑炊としての利用が最多であるが、焼きおにぎりへの利用には地域差がみられた。おにぎりの具材はいずれも鮭、梅干しが上位であるが、たらこは秋田・青森県、こんぶは青森・岩手・宮城県、かつおぶしは北海道で多かった。炊き込みご飯、混ぜご飯、ちらし寿司を作る割合は各々88.4％、75.7％、62.6％であり、炊き込みご飯は秋田県、混ぜご飯は福島県、ちらし寿司は岩手県で作る割合が多く、いずれの米料理も、具の調理状況と盛りつけ時の具の飾り方には地域的特徴がみられた。具材を種類別にみると、炊き込みご飯では山形県のいも類（しらたき、こんにゃく）ときのこ類、北海道の藻類（ひじき、海苔）と魚介類（ほたて貝、ほっき貝）、混ぜご飯では宮城県の鮭の出現率が高く、地域の特産物が多く利用されている状況が窺われた。１）日本調理科学会平成21年度大会研究発表要旨集、ｐ.47（2009）

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390001205690763008
  • NII論文ID
    130007012577
  • DOI
    10.11402/ajscs.22.0.129.0
  • 本文言語コード
    ja
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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