ＳＤＧｓへの意識を高める余熱保温調理の 中学家庭科授業実践の効果と可能性

栗原 恵美子, 和田 早苗

doi:10.11549/jhee.61.0_36

＜目的＞ 　平成29年3月に中学校学習指導要領が告示され、移行期間を経て平成33年度より全面実施される。実践研究してきた余熱保温調理の学習に関して振り返ると、新学習指導要領の基本理念、技術・家庭科の目標の実現、SDGsの実現、に合致する内容が多いことがわかった。 　そこで平成33年度に向けて、今まで実践してきた内容を更に省察し、余熱保温調理の学習の効果と課題を明確にし、また家庭科教育及び学校教育で、ＳＤＧｓへの意識を高める余熱保温調理の学習の可能性を提案すること、を目的とした。 ＜方法＞ 　先行研究として、保温調理に関する文献等にあたり、保温調理のメリット・デメリット等を調べた。その後、中学校家庭科調理室で保温実験等実施し、授業への展開を探り、授業実践研究を行った。 　学習後、生徒へ自主的な取り組みとして課した探究活動レポートを分析し、また振り返りアンケートを実施し、学習の効果等を明らかにした。 　また実施上の課題解決の方策を検討すべく、協力を得られた教員にインタビュー調査を実施し、余熱保温調理学習の可能性を探った。 ＜結果・考察＞ 　第2次世界大戦中の余熱保温調理に関して記載している文献（沼畑金四郎著・宮崎玲子著等）があり、それらから「…助炭と称して、やかんを覆う綿入れカバー、鍋の保温におがくずや綿を詰めた保温箱…」等、当時限られたエネルギーを大切に使う様子が掴め、また先行研究・著書（香西みどり著『加熱調理のシミュレーション』）より「…沸騰を続けなくても比較的高い温度が保たれれば、温度に応じた反応速度で調理が進んでいく…」等の情報を得ることができ、授業実践研究に活かすことができた。 　都内の国立大学附属中学校調理室で諸条件の下実施した、温度降下測定実験（2014年5月）では、約1時間保温後は約98℃から約90℃、約2時間保温後は85℃前後、と充分調理に適する温度が得られることがわかり、授業実践に繋げることができた。 　授業では、市販の保温鍋と手作り保温鍋（鍋を新聞紙とフリース布地で包んだもの）の温度降下等の比較実験を実施し、生徒は調理したスープを試食した。「思っていたよりも温度が下がらず、多くの利点があると思った」等、授業後に回収した生徒のワークシートの自由記述から、驚きと楽しく学べた様子や意欲等みとれ、学習の効果が確認できた。 　長期休みに生徒が自主的・発展的に取り組んだ余熱保温調理レポート（2014年度実施　ｎ=11）分析からは、保温方法として「発泡スチロールの箱」や「どてら」を利用する等の様々な創意・工夫が見られ、余熱保温調理のレポート発表後のワークシートでは「100年後も同じ空が見ていられるために」といった標語を記す等、持続可能な社会の構築に向けて、生活を工夫し創造しようとする実践的な態度がみとれ、余熱保温調理の学習の効果が確認できた。 　アンケート調査（2017年3月実施　ｎ=112）では、エネルギーを大切に使う意識は93．8％が高まったと答えている。 　一方実践研究をすすめる中、学校によっては、授業内での保温時間の確保や、食中毒の懸念といった余熱保温調理の学習の課題が明確になった。そこで複数校の教員（ｎ=5）にインタビュー調査をし、実施可能な対応策として、休み時間を利用しての計測、総合的な学習の時間を利用、食中毒の直前学習等様々な方策が上がり、実施するために可能性を検討できた。SDGｓに直接的・間接的に繋がる、可能性のある余熱保温調理の学習を、継続研究し、家庭科授業から教育の場全体に提案したい。

ＳＤＧｓへの意識を高める余熱保温調理の中学家庭科授業実践の効果と可能性

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