こんにゃく加工の伝統技術凝固剤「灰汁」利用のゲル化に関わる要因

• 山際 あゆみ

  岡山大学

• 大野 婦美子

  くらしき作陽大学

• 笠井 八重子

  岡山大学

収録刊行物

• 美味技術研究会誌

  美味技術研究会誌 2011 (17), 30-40, 2011-03-31

  美味技術学会

キーワード

• こんにゃく
• 伝統的製造法
• 凝固剤「灰汁」
• カリウム
• 飛粉

詳細情報

• CRID: 1390001288134291840
• NII論文ID: 130007640106
• DOI: 10.11274/bimi2002.2011.17_30
• ISSN: 18845908
• ISSN: 13481282
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • CiNii Articles