パスチャライズド牛乳におけるセレウリド産生性<i>Bacillus cereus</i>の汚染状況

• 下島 優香子

  東京都健康安全研究センター

• 神門 幸大

  東京都健康安全研究センター

• 添田 加奈

  東京都健康安全研究センター

• 小池 裕

  東京都健康安全研究センター

• 神田 真軌

  東京都健康安全研究センター

• 林 洋

  東京都健康安全研究センター

• 西野 由香里

  東京都健康安全研究センター

• 福井 理恵

  東京都健康安全研究センター

• 黒田 寿美代

  東京都健康安全研究センター

• 平井 昭彦

  相模女子大学

• 鈴木 淳

  東京都健康安全研究センター

• 貞升 健志

  東京都健康安全研究センター

書誌事項

タイトル別名

• Prevalence of Cereulide-Producing <i>Bacillus cereus</i> in Pasteurized Milk
• パスチャライズド牛乳におけるセレウリド産生性Bacillus cereusの汚染状況
• パスチャライズド ギュウニュウ ニ オケル セレウリド サンセイセイ Bacillus cereus ノ オセン ジョウキョウ

抄録

パスチャライズド牛乳によるBacillus cereus食中毒のリスクを把握する目的で，汚染実態および分離菌株のセレウリド産生性を調査した．国産パスチャライズド牛乳14製品101検体中66検体（65.3％）からB. cereusが分離された．分離されたB. cereus90株についてces遺伝子を調査した結果，3検体（1製品）由来3株が陽性であった．分離されたces遺伝子陽性株，標準菌株および食中毒事例由来株の計3株を牛乳に接種して32℃で培養後，近年開発されたLC-MS/MS法を用いて測定を行った結果，いずれもセレウリドの産生を確認した．LC-MS/MS測定は，牛乳中でB. cereusが産生したセレウリドの検出にも有用であった．今回，国産パスチャライズド牛乳におけるB. cereus汚染実態およびセレウリド産生性B. cereus株の存在を明らかにし，牛乳中のLC-MS/MS法によるセレウリド検出法の妥当性を確認した．

収録刊行物

• 食品衛生学雑誌

  食品衛生学雑誌 61 (5), 178-182, 2020-10-25

  公益社団法人 日本食品衛生学会

キーワード

• セレウス菌
• 嘔吐毒
• セレウリド
• パスチャライズド牛乳
• 液体クロマトグラフィータンデム質量分析法

詳細情報

• CRID: 1391693801396743424
• NII論文ID: 130007931496
• NII書誌ID: AN00117741
• DOI: 10.3358/shokueishi.61.178
• ISSN: 18821006
• ISSN: 00156426
• NDL書誌ID: 030728324
• PubMed: 33132361
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030935967
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I030728324
• Web Site: https://www.jstage.jst.go.jp/article/shokueishi/61/5/61_178/_pdf
• Web Site: https://search.jamas.or.jp/link/ui/2021038870
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • PubMed
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可