茨城県の家庭料理

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タイトル別名
  • Ibaraki Prefecture Home Cooking
  • 茨城県の家庭料理 : けんちん汁で食べるそば・うどんの実態調査
  • イバラキケン ノ カテイ リョウリ : ケンチンシル デ タベル ソバ ・ ウドン ノ ジッタイ チョウサ
  • — Kenchin Soup with either Soba or Udon Noodles —
  • ―けんちん汁で食べるそば・うどんの実態調査―

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抄録

<p>　茨城県では家庭料理として，けんちん汁をそばやうどんにかけたり，つけたりして食べることが知られているが，その詳細は明らかではない。そこで，「過去」（昭和30～40年代）と「現在」（2016年）とのけんちん汁の食べ方の変化を明らかにすることを目的とし，茨城県食生活改善推進員を対象に，喫食状況，具，だし汁，調理方法についてアンケート調査を行った。さらに，けんちんそば・うどんについては食べる機会や喫食形態，頻度についても比較した。その結果，「過去」ではけんちんうどんで食べた人が多かったが，「現在」はけんちんそばで食べる人が増加した。使用する具材やだし汁も変化し，「現在」では，作り方が簡便化し調味も多様化していた。また，日常食としても行事食としてもけんちんそば，うどんを食べる人は減少した。以上より，けんちん汁の食べ方や調理方法が，現在の食習慣に影響を受けて変化していることが明らかとなった。</p>

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