群馬県の家庭料理　行事食の特徴

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書誌事項

タイトル別名
  • Gunma Prefecture home cooking: event foods
  • Flour dishes and Kinpira
  • −粉ものときんぴら−

抄録

<p>【目的】日本調理科学会平成24〜26年度特別研究で、群馬県各地域の家庭料理について、次世代へ伝え継ぐ資料として聞き書き調査を行い報告した。その後の追加調査や刊行資料調査も含め、群馬県の家庭料理　行事食の特徴について報告する。</p><p>【方法】平成 25 年 10 月〜27 年 2 月に群馬県内の8地域において，特別研究の方法に従い，各地域 2 名以上の調査対象者に対して同意を得た上で，調査票に沿って対話したものを記録し，その後の追加調査の結果も加えた。</p><p>【結果】群馬の行事食では、赤飯ときんぴらの組み合わせやけんちん汁の頻度が高い。赤飯にはもち米だけでなくキビやアワ加えることもあり、豆は小豆、ささげ、いんげん豆、花豆などを用いて色をつける。小麦の産地なので、日常食として手打ちうどんやそばを食するが、行事食としても供される。また、蒸かし饅頭も行事の折（田植え、農休み、七夕、釜の口開けなど）に作る。焼き饅頭は、初詣、初市、地域の祭りなどでは必ず屋台がたつ。代表的な年中行事の行事食は、正月（雑煮、きんぴら、なます、煮物、煮豆）、七草（七草がゆ）、小正月（小豆粥）、どんど焼き（まゆ飾り、餅花）、節分（しもつかれ、ざく煮、福豆、いわし）、ひな祭り（ちらしずし、菱餅、草餅、きんぴら）、お彼岸（ぼたもち、おはぎ、天ぷら）、端午の節句（柏餅、鯛の塩焼き、赤飯）、田植え（おにぎり、田植えにしん）、お盆（煮しめ、うどん、天ぷら、きんぴら）、十日夜（けんちん汁、もつ煮、だんご）、えびす講（ざく煮）、屋敷祭り（けんちん汁、いわし）、冬至（かぼちゃの煮物、おっきりこみ）、年越し（晦日そば、きんぴら、年越しそば）など，通過儀礼では初誕生（一升餅），結婚式（太巻き、ざく煮）などがある。</p>

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390570777737793024
  • NII論文ID
    130008085604
  • DOI
    10.11402/ajscs.32.0_158
  • 本文言語コード
    ja
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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