篩い下米の米粉を用いた冷麺の検討

• 武山, 進一

• 遠山, 良

抄録

篩い下米は炊いた場合に“粘りが少なく”、“ぱさつく”等の特徴がある。このデンプンの特徴に着目し、品質特性調査を行うとともに、篩い下米の新用途開発の一環として、篩い下米の米粉を盛岡冷麺に配合することを検討した。篩い下米の米粉を30％配合した場合、押出法ではソフトな食感の麺を、蒸練法では本来の冷麺に近い食感の冷麺が試作出来た。

収録刊行物

• 研究報告 = Journal of Iwate Industrial Research Institute

  研究報告 = Journal of Iwate Industrial Research Institute (14), 13-16, 2007-06

  岩手県工業技術センター

詳細情報

• CRID: 1050282813681791744
• NII論文ID: 220000111525
• NII書誌ID: AA12290559
• ISSN: 13487779
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030763581
• 本文言語コード: ja
• 資料種別: journal article
• データソース種別:
  • IRDB
  • CiNii Articles