ホソメコンブの鮮度保持技術の開発

• 木下, 康宣

• 野上, 智代

• 赤石, 恵

• 大坪, 雅史

• 鳥海, 滋

• 吉野, 博之

• 大野, 一

• 川下, 浩一

• 四ツ倉, 典滋

書誌事項

タイトル別名

• Development of freshness keeping technology of hosome-kombu

抄録

生のコンブは、加熱によって褐色から鮮やかな緑色へと変化する。この特性は、保存時間の経過に伴い低下することから、鮮度の良い指標と捉えられている。我々は、加熱した藻体の560nm/600nmの反射率比(緑変度)を求めることにより、この変化を客観的に評価できることを報告している。本研究では、保存環境が緑変度にどのような影響を及ぼすのかを検討した。その結果、窒素ガス、空気、酸素ガスを充填して保存したものでは酸素ガスを充填したものが、0～10℃で保存したものでは0℃のものが、保存中の緑変度を最も高く保持できることが示された。これらの結果から、ホソメコンブの鮮度は酸素濃度や保存温度の制御によって保持できることが明らかとなった。

収録刊行物

• 北海道立工業技術センター研究報告

  北海道立工業技術センター研究報告 (12), 6-11, 2012-12

  テクノポリス函館技術振興協会

詳細情報

• CRID: 1050845763682774144
• NII論文ID: 220000145043
• NII書誌ID: AN10258604
• ISSN: 09171851
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030873443
• 本文言語コード: ja
• 資料種別: journal article
• データソース種別:
  • IRDB
  • CiNii Articles
  • KAKEN