ユーラシア大陸の乳加工技術と乳製品 : 第5回　南アジア-インドの牧畜民の事例

• Hirata, Masahiro

Bibliographic Information

Other Title

• ユーラシア タイリク ノ ニュウカコウ ギジュツ ト ニュウセイヒン ダイ5カイ ミナミアジア インド ノ ボクチクミン ノ ジレイ

Abstract

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これから3回にわたってインドの乳加工技術と乳製品とを紹介する。 　インドはウシとスイギュウを合わせた生乳の生産量が2008年では10,500万トンと，世界第一の生産量を誇る（FAOSTAT，2010）。インドは，ウシ（4,410万トン）よりもスイギュウ（6,090万トン）の生乳生産の方が多い珍しい国である。インドで生乳の生産・集荷量が飛躍的に増加しえたのは，イギリスのインド支配の影響とホワイト・リボルーション（白い革命）とも呼ばれる酪農協同組合の組織化・発達によっている。紙面上の都合で説明は省略するが，詳しくはKatar and Virendra（1998），平田（2005）の論文を参照されたい。世界の中で最も生乳の生産量が多いことを鑑みると，ユーラシア大陸の乳加工技術や乳製品利用を考察するにあたって，インド乳文化の研究は不可欠であることが理解される。

Journal

• New Food Industry

  New Food Industry 53 (5), 75-81, 2011

  食品資材研究会

Keywords

• 乳加工
• 乳製品
• 牧畜民
• インド

Details

• CRID: 1050564287537296896
• NII Article ID: 40018816659
• NII Article ID: 120006390542
• NII Book ID: AN00004199
• ISSN: 05470277
• NDL BIB ID: 11093989
• Web Site: https://obihiro.repo.nii.ac.jp/records/802
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I11093989
• Text Lang: ja
• Article Type: journal article
• Data Source:
  • IRDB
  • NDL
  • CiNii Articles
  • KAKEN