衝撃式粉砕法による米粉の製パン性に関する検討 : 米粉粒度と生地発酵工程が生地膨張に及ぼす影響

• 藤井 久美子

• 門田 充司

• 難波 和彦

書誌事項

タイトル別名

• ショウゲキシキ フンサイホウ ニ ヨル ビゼフン ノ セイパンセイ ニ カンスル ケントウ : ビゼフン リュウド ト キジ ハッコウ コウテイ ガ キジ ボウチョウ ニ オヨボス エイキョウ
• A Study of the Properties of Bread Made from Rice Flour Produced by Impact Crushing : The Effects of Rice Flour Particle Size and Fermentation Conditions on Expansion Properties

収録刊行物

• 美味技術学会誌 = Journal of the Japanese Society of Taste Technology

  美味技術学会誌 = Journal of the Japanese Society of Taste Technology 11 (1), 20-28, 2012-04

  東広島 : 美味技術学会

キーワード

• 衝撃式粉砕
• 米粉
• パン
• 粒度
• 発酵工程
• impact crushing mill
• rice flour
• bread
• particle size
• fermentation condition

詳細情報

• CRID: 1520290884867949056
• NII論文ID: 40019808590
• NII書誌ID: AA12717722
• ISSN: 21867224
• NDL書誌ID: 024895683
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I024895683
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZP34(科学技術--食品工学・工業)
• データソース種別:
  • NDL
  • CiNii Articles