Changes in pericarp color, cumulative ethylene production, and quality in tomato during postharvest ripening at different storage temperatures

• Suga, M.

• Koide, S.

• Oriksa, T.

• Nakamura, N.

• Shiina, T.

Bibliographic Information

Other Title

• 保蔵温度の異なる緑熟トマトの追熟における果皮色，積算エチレン生成量および果実品質の変化
• ホゾウ オンド ノ コトナル リョクジュクトマト ノ ツイジュク ニ オケル カヒショク,セキサン エチレン セイセイリョウ オヨビ カジツ ヒンシツ ノ ヘンカ

Abstract

本研究では緑熟トマトを，異なる保蔵温度条件下(15，20，25℃)で追熟させた。その結果，果皮色a*/b*と積算エチレン生成量との間には保蔵温度の影響が認められた。一方で，果皮色a*/b*と果皮色a*値，果実硬度，内部品質(糖度，L-アスコルビン酸含有量，リコピン含有量)との間には保蔵温度の影響が認められなかった。以上は，異なる保蔵温度条件下で緑熟トマト果実を追熟させた場合，果皮色a*/b*値が果皮色a*値や果実硬度，内部品質を表す指標として有益であることを示すものである。今後は異なる保蔵温度条件下でのトマト果実の果皮色や果実硬度，内部品質に関して，同一トマト果実を用いた非破壊計測を行い，本知見の検証を行いたい。

Journal

• 日本食品保蔵科学会誌

  日本食品保蔵科学会誌 40 (6), 279-283, 2014-11

  東京 : 日本食品保蔵科学会 ; 1997-

Keywords

• storage temperature
• tomato
• a*/b* value
• quality
• lycopene contents
• 保蔵温度
• トマト
• a*/b*値
• 品質
• リコピン含有量

Details

• CRID: 1050564288707491456
• NII Article ID: 40020306699
• NII Book ID: AA11178236
• ISSN: 13441213
• NDL BIB ID: 025991755
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030890405
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I025991755
• Text Lang: ja
• Article Type: journal article
• Data Source:
  • IRDB
  • NDL
  • CiNii Articles
  • KAKEN