ポリフェノールによる食肉色素ミオグロビンの新鮮色の制御

• 本田 沙理

• 増田 晃子

• 増田 俊哉

Bibliographic Information

Other Title

• ポリフェノール ニ ヨル ショクニク シキソ ミオグロビン ノ シンセンショク ノ セイギョ

Journal

• New food industry = ニューフードインダストリー

  New food industry = ニューフードインダストリー 57 (11), 29-34, 2015-11

  国分寺 : エヌエフアイ

Keywords

• ポリフェノール
• オキシミオグロビン
• ケルセチン
• 食肉色素

Details

• CRID: 1520573330601842048
• NII Article ID: 40020633471
• NII Book ID: AN00004199
• ISSN: 05470277
• NDL BIB ID: 026830045
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I026830045
• Text Lang: ja
• NDL Source Classification:
  • ZP34(科学技術--食品工学・工業)
• Data Source:
  • NDL
  • CiNii Articles
  • KAKEN