酸性プロテアーゼを高生産する黒麹菌の育種と芋焼酎醸造試験

• 瀬戸口, 翔

• 益留, 綾菜

• 大岩, 達郎

• 二神, 泰基

• 河野, 邦晃

• 岩井, 謙一

• 玉置, 尚徳

書誌事項

タイトル別名

• Breeding of Aspergillus luchuensis with high acidic protease production and brewing tests for sweet potato shochu
• サンセイ プロテアーゼ オ コウセイサン スル クロ コウジキン ノ イクシュ ト イモジョウチュウ ジョウゾウ シケン

抄録

AP高生産黒麹菌の取得を目的として重イオンビームを用いた変異育種と育種した黒麹菌株を用いた芋焼酎の小仕込み試験を行った。得られた結果を以下に要約する。1)黒麹菌A. luchuensis J7-2を親株として重イオンビームによる変異導入およびカゼインプレートを用いたスクリーニングにより，ハロー形成能が高かったAP高生産株APH-1を選抜した。2)APH-1は親株であるJ7-2と比較して乾燥麹あたりのAP活性が4.5倍，ACP活性が2.3倍と高かったが，BGL活性は1/4と低かった。3)APH-1を用いて芋焼酎の小仕込み試験を行った結果，醪のアミノ酸度がJ7-2よりも高くなり，焼酎中の高級アルコールや酢酸イソアミルの濃度が低くなった。4)官能試験の結果，香味に大きな違いはなかったが，香気成分の分析値が異なることや，アルコール収得量が増加することからAPを指標として麹菌の育種を行うことで酒質の多様化や原料利用率の向上が期待される。

収録刊行物

• 日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan

  日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan 115 (1), 54-61, 2020-01

  東京 : 日本醸造協会

キーワード

• 芋焼酎
• Aspergillus luchuensis
• 重イオンビーム
• 酸性プロテアーゼ

詳細情報

• CRID: 1050287462770470912
• NII論文ID: 40022120504
• NII書誌ID: AN10034389
• ISSN: 09147314
• NDL書誌ID: 030184199
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010931635
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I030184199
• 本文言語コード: ja
• 資料種別: journal article
• データソース種別:
  • IRDB
  • NDL
  • CiNii Articles