麴菌菌糸可視化システムと質量分析イメージングを用いた米麴における破精込みの評価

• Adinda Putri Wisman

  大阪大学大学院工学研究科生命先端工学専攻

• 玉田 佳大

  白鶴酒造株式会社

• 広畑 修二

  白鶴酒造株式会社

• 五味 勝也

  東北大学大学院農学研究科生物産業創成科学専攻

• 福崎 英一郎

  大阪大学大学院工学研究科生命先端工学専攻

• 新間 秀一

  大阪大学大学院工学研究科生命先端工学専攻

書誌事項

タイトル別名

• Mapping of <i>Haze-komi</i> in Rice Koji by β-Glucuronidase Staining and Mass Spectrometry Imaging
• コウジキン キンシ カシカ システム ト シツリョウ ブンセキ イメージング オ モチイタ ベイ コウジ ニ オケル ハセイコミ ノ ヒョウカ

抄録

一麴，二酛，三造り，と言われるとおり，日本酒製造において麴造りは最も大切な工程である。筆者らは，GUSレポーターシステムを活用した菌糸体可視化法を開発するとともに質量分析イメージングを適用することで，製麴中の麴菌の破精込とグルコース分布との相関について解析を行った。米麴品質を理解するための新たな可視化技術について解説いただいた。

収録刊行物

• 日本醸造協会誌

  日本醸造協会誌 115 (5), 265-271, 2020

  公益財団法人 日本醸造協会

キーワード

• Marketing
• Organizational Behavior and Human Resource Management
• Strategy and Management
• Drug Discovery
• Pharmaceutical Science
• Pharmacology

詳細情報

• CRID: 1390862256958058496
• NII論文ID: 40022254894
• NII書誌ID: AN10034389
• DOI: 10.6013/jbrewsocjapan.115.265
• ISSN: 21864012
• ISSN: 09147314
• NDL書誌ID: 030456041
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010932857
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I030456041
• Web Site: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan/115/5/115_265/_pdf
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可