魚類のにおいに関する食品化学的研究

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博士論文

目次 / (0003.jp2)
緒論 / p1 (0007.jp2)
第1章アユおよびその餌飼料のにおい / p8 (0014.jp2)
1-1.実験方法 / p11 (0017.jp2)
1-2.結果および考察 / p18 (0024.jp2)
1-3.要約 / p37 (0043.jp2)
第2章アユのリポキシケナーゼ様酵素と香気成分の生成 / p38 (0044.jp2)
2-1.実験方法 / p40 (0046.jp2)
2-2.結果および考察 / p45 (0051.jp2)
2-3.要約 / p63 (0069.jp2)
第3章キュウリウオのにおい成分とその生成 / p65 (0071.jp2)
3-1.実験方法 / p66 (0072.jp2)
3-2.結果および考察 / p67 (0073.jp2)
3-3.要約 / p84 (0090.jp2)
第4章ハクレンとフナのにおい / p85 (0091.jp2)
4-1.実験方法 / p86 (0092.jp2)
4-2.結果および考察 / p87 (0093.jp2)
4-3.要約 / p101 (0107.jp2)
第5章養殖アユの香気の改良に関する試み / p102 (0108.jp2)
5-1.実験方法 / p104 (0110.jp2)
5-2.結果および考察 / p107 (0113.jp2)
5-3.要約 / p119 (0125.jp2)
第6章総合考察 / p120 (0126.jp2)
6-1.魚臭に寄与している成分 / p120 (0126.jp2)
6-2.魚臭の生成機構 / p122 (0128.jp2)
6-3.総括 / p128 (0134.jp2)
謝辞 / p130 (0136.jp2)
文献 / p131 (0137.jp2)