サワードウ乳酸菌に関する研究
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著者
書誌事項
- タイトル
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サワードウ乳酸菌に関する研究
- 著者名
-
石川, 正之
- 著者別名
-
イシカワ, マサユキ
- 学位授与大学
-
東京農業大学
- 取得学位
-
農学博士
- 学位授与番号
-
甲第114号
- 学位授与年月日
-
1988-03-20
注記・抄録
博士論文
目次
- 目次 / (0003.jp2)
- 緒言 / p1 (0005.jp2)
- 第1編 各国サワードウの乳酸菌相および分離と同定 / p3 (0007.jp2)
- 第1章 サワードウ乳酸菌の菌数測定および分離 / p4 (0008.jp2)
- 第2章 サワードウ乳酸菌の同定 / p10 (0014.jp2)
- 第3章 第1編のまとめ / p16 (0020.jp2)
- 第2編 サワードウ乳酸菌の栄養要求特性 / p17 (0021.jp2)
- 第1章 改良寒天培地中に存在する生育因子について / p18 (0022.jp2)
- 第2章 アミノ酸,ビタミン,塩基の要求性 / p23 (0027.jp2)
- 第1節 田村･角田合成培地での生育 / p23 (0027.jp2)
- 第2節 アミノ酸要求性 / p28 (0032.jp2)
- 第3節 ビタミンおよび塩基要求性 / p34 (0038.jp2)
- 第4節 合成培地における生育不能株について / p38 (0042.jp2)
- 第1項 酵母エキス,ペプトンおよびカザミノ酸の添加効果 / p38 (0042.jp2)
- 第2項 TI株における生育不能現象 / p42 (0046.jp2)
- 第3章 脂肪酸要求性について / p55 (0059.jp2)
- 第1節 オレイン酸要求性 / p56 (0060.jp2)
- 第2節 脂肪酸,脂肪酸含有界面活性剤およびグリセリドの要求性 / p60 (0064.jp2)
- 第3節 小麦粉由来の生育因子について / p69 (0073.jp2)
- 第1項 水溶性画分および全脂質画分の生育効果 / p69 (0073.jp2)
- 第2項 小麦粉脂質中の各画分の生育効果 / p75 (0079.jp2)
- 第3項 リン脂質中の脂肪酸の資化性 / p80 (0084.jp2)
- 第4章 第2編のまとめ / p84 (0088.jp2)
- 第3編 サワードウ乳酸菌のオレイン酸代謝 / p85 (0089.jp2)
- 第1章 オレイン酸の資化性 / p86 (0090.jp2)
- 第2章 菌体脂肪酸組成について / p98 (0102.jp2)
- 第3章 第3編のまとめ / p104 (0108.jp2)
- 第4編 パン製造における乳酸菌の効果 / p105 (0109.jp2)
- 第1章 酵母の発酵に及ぼす影響 / p106 (0110.jp2)
- 第2章 生地物性に及ぼす影響 / p111 (0115.jp2)
- 第1節 ファリノグラフ試験 / p111 (0115.jp2)
- 第2節 エキステンソグラフ試験 / p115 (0119.jp2)
- 第3節 レジストグラフ試験 / p119 (0123.jp2)
- 第4節 レオメーター試験 / p123 (0127.jp2)
- 第3章 第4編のまとめ / p126 (0130.jp2)
- 総括 / p127 (0131.jp2)
- 英文抄録 / p132 (0136.jp2)
- 謝辞 / p137 (0141.jp2)
- 参考文献 / p138 (0142.jp2)