食品の加熱・冷却・凍結過程における温度履歴の予測

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Author

    • 三堀, 友雄 ミホリ, トモオ

Bibliographic Information

Title

食品の加熱・冷却・凍結過程における温度履歴の予測

Author

三堀, 友雄

Author(Another name)

ミホリ, トモオ

University

東京大学

Types of degree

博士 (農学)

Grant ID

乙第10517号

Degree year

1992-02-10

Note and Description

博士論文

Table of Contents

  1. 目次 / (0003.jp2)
  2. 第1章 序論 / p1 (0006.jp2)
  3. 1･1 本研究の目的 / p1 (0006.jp2)
  4. 1･2 本研究の概要 / p2 (0007.jp2)
  5. 1･3 本論文の構成 / p4 (0009.jp2)
  6. 1･4 本研究に関連する既往の研究 / p7 (0012.jp2)
  7. 第2章 加熱殺菌の初期温度履歴から適正加熱時間を予測する方法 / p10 (0015.jp2)
  8. 2･1 本章における研究の目的と方法の概要 / p10 (0015.jp2)
  9. 2･2 温度履歴を特徴づける伝熱特性値 / p11 (0016.jp2)
  10. 2･3 初期温度履歴より伝熱特性値を推算する逆問題 / p13 (0018.jp2)
  11. 2･4 適正な冷却開始時刻を決定する方法 / p15 (0020.jp2)
  12. 2･5 実験試料および方法 / p17 (0022.jp2)
  13. 2･6 実験の結果および考察 / p21 (0026.jp2)
  14. 2･7 数値実験 / p30 (0035.jp2)
  15. 2･8 結論 / p32 (0037.jp2)
  16. 第3章 ゲル状食塩水溶液の凍結実験 / p35 (0040.jp2)
  17. 3･1 本章における実験目的と方法の概要 / p35 (0040.jp2)
  18. 3･2 実験装置の製作 / p37 (0042.jp2)
  19. 3･3 実験結果および凍結曲線の解釈 / p42 (0047.jp2)
  20. 3･4 食塩水溶液の物性および凍結率に関する指数法則の提案 / p45 (0050.jp2)
  21. 3･5 分散する氷結晶が成長する溶液凝固モデルによる数値実験 / p51 (0056.jp2)
  22. 3･6 既往の数学モデルの検討 / p58 (0063.jp2)
  23. 3･7 結論 / p60 (0065.jp2)
  24. 第4章 食品の凍結方程式および2段階推算法の提案 / p61 (0066.jp2)
  25. 4･1 数学モデルと本章の目的 / p61 (0066.jp2)
  26. 4･2 ゲル状食塩水溶液の凍結方程式の提案 / p62 (0067.jp2)
  27. 4･3 凍結方程式の特異解と温度分布 / p66 (0071.jp2)
  28. 4･4 凍結後期の温度履歴 / p71 (0076.jp2)
  29. 4･5 結論 / p74 (0079.jp2)
  30. 第5章 食品凍結の初期温度履歴より凍結の中･後期温度履歴を予測する方法 / p75 (0080.jp2)
  31. 5･1 本章における研究の目的と予測システムの用途 / p75 (0080.jp2)
  32. 5･2 凍結過程における伝熱特性値の推算方法 / p76 (0081.jp2)
  33. 5･3 システムの実証試験 / p80 (0085.jp2)
  34. 5･4 結論 / p87 (0092.jp2)
  35. 第6章 総括 / p88 (0093.jp2)
  36. 引用文献 / p91 (0096.jp2)
  37. 使用記号 / p107 (0112.jp2)
  38. 付録1･1 食品の物性値に関する既往の研究 / p108 (0113.jp2)
  39. 付録1･2 凍結問題全般に関する既往の研究 / p112 (0117.jp2)
  40. 付録2･1 熱伝導の逆問題に関する既往の研究 / p114 (0119.jp2)
  41. 付録2･2 特性同定法に関する既往の研究 / p116 (0121.jp2)
  42. 付録2･3 ηの微分法 / p118 (0123.jp2)
  43. 付録2･4 冷却工程の解 / p120 (0125.jp2)
  44. 付録2･5 1次元性を確保する試料の寸法構成比の決定方法 / p121 (0126.jp2)
  45. 付録3･1 1次元性を確保する試料の寸法構成比の決定方法 / p122 (0127.jp2)
  46. 付録3･2 蒸発器の強度計算 / p123 (0128.jp2)
  47. 付録3･3 ダンプタンクの設計 / p126 (0131.jp2)
  48. 付録3･4 凍結キワダマグロにおける冷却方式の比較 / p126 (0131.jp2)
  49. 付録3･5 試作蒸発器の冷媒沸騰熱伝達率 / p130 (0135.jp2)
  50. 付録4･1 凍結方程式の解法 / p130 (0135.jp2)
  51. 付録5･1 予冷期間の近似解 / p133 (0138.jp2)
  52. 謝辞 / p135 (0140.jp2)
8access

Codes

  • NII Article ID (NAID)
    500000098161
  • NII Author ID (NRID)
    • 8000000098390
  • DOI(NDL)
  • NDLBibID
    • 000000262475
  • Source
    • NDL ONLINE
    • NDL Digital Collections

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