Exploitation of Ghanaian traditional raw materials in tropical beer brewing 熱帯地域のビールの醸造におけるガーナの伝統的な原料の利用
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著者
書誌事項
- タイトル
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Exploitation of Ghanaian traditional raw materials in tropical beer brewing
- タイトル別名
-
熱帯地域のビールの醸造におけるガーナの伝統的な原料の利用
- 著者名
-
Demuyakor, Bawa
- 著者別名
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デムヤコ, バワ
- 学位授与大学
-
広島大学
- 取得学位
-
博士 (学術)
- 学位授与番号
-
甲第1283号
- 学位授与年月日
-
1994-03-25
注記・抄録
博士論文
目次
- CONTENTS / (0004.jp2)
- CHAPTER1 / p1 (0009.jp2)
- GENERAL INTRODUCTION AND LITERATURE REVIEW / p1 (0009.jp2)
- 1.1.Importance of Fermented Foods / p1 (0009.jp2)
- 1.2.The Need for More Studies on Fermented Foods / p3 (0011.jp2)
- 1.3.Fermented Foods and Alcoholic Beverages in Ghana / p4 (0012.jp2)
- 1.4.Relevance of Work and Objectives / p7 (0015.jp2)
- 1.5.Outline of Studies / p11 (0019.jp2)
- CHAPTER2 / p13 (0021.jp2)
- TRADITIONAL PITO PRODUCTION AND THE FERMENTING MICROORGANISMS / p13 (0021.jp2)
- 2.1.INTRODUCTION / p13 (0021.jp2)
- 2.2.MATERIALS AND METHODS / p15 (0023.jp2)
- 2.3.RESULTS AND DISCUSSION / p22 (0030.jp2)
- CHAPTER3 / p44 (0052.jp2)
- MALTING OF SORGHUM(Sorghum vulgares) / p44 (0052.jp2)
- 3.1.THE MALTING POTENTIAL OF GHANAIAN SORGHUM VARIETIES / p44 (0052.jp2)
- 3.2.OPTIMIZATION OF MALTING AND MALT PROCESSING / p65 (0073.jp2)
- 3.3.MAXIMIZATION OF MALT EXTRACTION / p95 (0103.jp2)
- 3.4.CONCLUSION ON MALTING OF SORGHUM / p115 (0123.jp2)
- CHAPTER4 / p116 (0124.jp2)
- CHARACTERISTICS OF SINGLE AND MIXED CULTURE FERMENTATION OF PITO BEER / p116 (0124.jp2)
- 4.1.INTRODUCTION / p116 (0124.jp2)
- 4.2.MATERIALS AND METHODS / p118 (0126.jp2)
- 4.3.RESULTS AND DISCUSSION / p124 (0132.jp2)
- CHAPTER5 / p152 (0160.jp2)
- BREWING OF EUROPEAN-STYLE BEER FROM Sorghum vulgares / p152 (0160.jp2)
- 5.1.INTRODUCTION / p152 (0160.jp2)
- 5.2.MATERIALS AND METHODS / p153 (0162.jp2)
- 5.3.RESULTS AND DISCUSSION / p157 (0165.jp2)
- 5.4.CONCLUSION ON WESTERN BEER BREWING WITH SORGHUM MALT / p166 (0174.jp2)
- GENERAL CONCLUSION / p170 (0178.jp2)
- REFERENCE / p173 (0181.jp2)
- APPENDIX / p183 (0191.jp2)
- ACKNOWLEDGEMENT / p197 (0205.jp2)