製パンにおけるモノグリセリドの作用機構に関する研究
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著者
書誌事項
- タイトル
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製パンにおけるモノグリセリドの作用機構に関する研究
- 著者名
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井上, 茂孝
- 著者別名
-
イノウエ, シゲタカ
- 学位授与大学
-
東京農業大学
- 取得学位
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博士 (農芸化学)
- 学位授与番号
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乙第624号
- 学位授与年月日
-
1996-07-20
注記・抄録
博士論文
目次
- 緒論/p1 (8コマ目)
- 第1章 各種モノグリセリドの生地物性および焼成後の比容積に及ぼす影響/p14 (21コマ目)
- 1.1 序言/p14 (21コマ目)
- 1.2 試料および実験方法/p15 (22コマ目)
- 1.3 結果および考察/p20 (27コマ目)
- 1.4 要約/p35 (42コマ目)
- 第2章 モノグリセリドの生地中のデンプンに及ぼす作用/p37 (44コマ目)
- 2.1 序言/p37 (44コマ目)
- 2.2 試料および実験方法/p38 (45コマ目)
- 2.3 結果および考察/p43 (50コマ目)
- 2.4 要約/p60 (67コマ目)
- 第3章 モノグリセリドの生地中のタンパク質に及ぼす作用/p62 (69コマ目)
- 3.1 序言/p62 (69コマ目)
- 3.2 試料および実験方法/p64 (71コマ目)
- 3.3 結果および考察/p71 (78コマ目)
- 3.4 要約/p96 (103コマ目)
- 第4章 モノグリセリドのグリアジンに及ぼす作用/p98 (105コマ目)
- 4.1 序言/p98 (105コマ目)
- 4.2 試料および実験方法/p100 (107コマ目)
- 4.3 結果および考察/p104 (111コマ目)
- 4.4 要約/p118 (125コマ目)
- 第5章 モノグリセリドの生地中のタンパク質との相互作用に関する新しいモデルの提案/p120 (127コマ目)
- 別章 高純度モノグリセリドの調製/p124 (131コマ目)
- 6.1 序言/p124 (131コマ目)
- 6.2 試料および実験方法/p126 (133コマ目)
- 6.3 結果および考察/p131 (138コマ目)
- 総括/p140 (147コマ目)
- 英文要旨/p151 (158コマ目)
- 謝辞/p165 (172コマ目)
- 本論文中に用いた略語一覧/p166 (173コマ目)
- 文献/p168 (175コマ目)