魚肉すり身の坐りにおける網状構造の形成と崩壊

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著者

    • 劉, 達嘉 リュウ, タッカ

書誌事項

タイトル

魚肉すり身の坐りにおける網状構造の形成と崩壊

著者名

劉, 達嘉

著者別名

リュウ, タッカ

学位授与大学

三重大学

取得学位

博士 (学術)

学位授与番号

乙第669号

学位授与年月日

1997-12-17

注記・抄録

博士論文

目次

  1. 目次 / (0003.jp2)
  2. 略語 / p1 (0004.jp2)
  3. 第1章 緒言 / p2 (0005.jp2)
  4. 第2章 坐りにおける網状構造の形成 / p8 (0011.jp2)
  5. 第1節 坐りゲルの動的粘弾性に及ぼすタンパク質非共有結合関連物質の影響 / p8 (0011.jp2)
  6. 第2節 坐りゲルの物性に対するSS結合の寄与 / p16 (0019.jp2)
  7. 第3節 低温坐りに対する非共有結合,SS結合およびTGaseの寄与 / p23 (0026.jp2)
  8. 第4節 魚肉ゲルに及ぼす測定温度の影響 / p33 (0036.jp2)
  9. 第5節 魚肉ゲルの物性に対するリジンの添加効果 / p47 (0050.jp2)
  10. 第3章 坐りにおける網状構造の崩壊 / p56 (0059.jp2)
  11. 第1節 坐りに及ぼすセリンプロテアーゼ阻害剤の影響 / p56 (0059.jp2)
  12. 第2節 坐りに及ぼすシステインプロテアーゼ阻害剤の影響 / p70 (0073.jp2)
  13. 第3節 プロテアーゼの部分精製 / p81 (0084.jp2)
  14. 第4章 結論 / p92 (0095.jp2)
  15. 謝辞 / p99 (0102.jp2)
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各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    500000153051
  • NII著者ID(NRID)
    • 8000001087127
  • DOI(NDL)
  • NDL書誌ID
    • 000000317365
  • データ提供元
    • NDL-OPAC
    • NDLデジタルコレクション
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