Studies on enzymatic cross-linking of soybean glycinins by mammalian and microbial transglutaminases 動物および微生物のトランスグルタミナーゼによるダイズグリシニンの酵素的架橋化に関する研究
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著者
書誌事項
- タイトル
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Studies on enzymatic cross-linking of soybean glycinins by mammalian and microbial transglutaminases
- タイトル別名
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動物および微生物のトランスグルタミナーゼによるダイズグリシニンの酵素的架橋化に関する研究
- 著者名
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張, 国艶
- 著者別名
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チョウ, コクエン
- 学位授与大学
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京都大学
- 取得学位
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博士 (農学)
- 学位授与番号
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甲第8447号
- 学位授与年月日
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2000-03-23
注記・抄録
博士論文
目次
- 論文目録 / (0001.jp2)
- CONTENTS / (0005.jp2)
- General Introduction / p1 (0007.jp2)
- Chapter I Analysis of Glycinin Molecular Species of Various Soybean Cultivars / p4 (0010.jp2)
- Chapter II Formation of Single Molecular Species of Glycinin by Reconstitution from Isolated Subunits / p16 (0022.jp2)
- Chapter III Mechanisms of Enzymatic Cross-Linking of Soybean Glycinins Catalyzed by Transglutaminases / p32 (0038.jp2)
- Summary / p59 (0065.jp2)
- Acknowledgements / p62 (0068.jp2)
