Mechanism and theory in food chemistry

著者

• Wong, Dominic W. S.

書誌事項

Mechanism and theory in food chemistry

Dominic W.S. Wong

Van Nostrand Reinhold, c1989

注記

Bibliography: p. 375-399

Includes index

"An Avi book"

内容説明・目次

内容説明

This book presents a thorough and updated treatment of food chemistry based on modern concepts.

目次

Lipids. Proteins. Carbohydrates. Colour. Food Enzymes. Flavour. Sweeteners. Natural toxicants. Food additives. Vitamins.

「Nielsen BookData」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA07329303
• ISBN:
  • 0442207530
• LCCN: 88027987
• 出版国コード: us
• タイトル言語コード: eng
• 本文言語コード: eng
• 出版地: New York, N.Y.
• ページ数/冊数: xviii, 428 p.
• 大きさ: 24 cm
• 分類:
  • LCC : TX541
  • DC19 : 664
• 件名:
  • LCSH : Food -- Analysis
  • LCSH : Food -- Composition
  • LCSH : Chemical reactions