Dough rheology and baked product texture

著者

• Faridi, Hamed
• Faubion, Jon M.

書誌事項

Dough rheology and baked product texture

edited by Hamed Faridi, Jon M. Faubion

Van Nostrand Reinhold, c1990

注記

"An AVI Book"

Bibliography: p. 595-596

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA07722029
• ISBN:
  • 0442317964
• LCCN: 89005594
• 出版国コード: us
• タイトル言語コード: eng
• 本文言語コード: eng
• 出版地: New York, NY
• ページ数/冊数: xii, 605 p.
• 大きさ: 24 cm
• 分類:
  • LCC : TX560.D68
  • DC19 : 664/.752
• 件名:
  • LCSH : Dough -- Mechanical properties
  • LCSH : Baked products -- Texture