調理実験
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調理実験
柴田書店, 1997.4
4訂
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-
チョウリ ジッケン
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注記
引用・参考文献: p177-178
内容説明・目次
内容説明
調理を科学的見地から検証。食品ごとにまとめ、調理の理解を助ける実験を多数収載。
目次
- 第1部 調理実験器具と基本実験(調理実験器具;基本実験)
- 第2部 実験(米;米粉;小麦粉 ほか)
- 第3部 測定法・組織観察(客観的測定等;官能検査法;組織観察)
「BOOKデータベース」 より