燻製クッキング : Outdoor cooking
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燻製クッキング : Outdoor cooking
晶文社出版, 1989.6
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クンセイ クッキング
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内容説明・目次
内容説明
本書では、すでに燻製品として馴染みが深いオーソドックスな素材はもちろん、日本人特有の身近な素材まで約５０種の素材を用いて実際に燻製を作り、そのすべてを手順を追って詳細に紹介した。
目次
- ビーフジャーキー
- 牛タンの燻製
- 牛レバーの燻製
- ベーコン
- スペアリブの燻製
- 羊肉（ラム）の燻製
- 鶏肉の燻製
- 鴨（合鴨）の燻製
- 鹿肉の燻製
- ウサギの燻製
- ロースハム＆生ハム
- ソーセージ４種
- 鮭の燻製
- 山女魚の燻製
- 岩魚の燻製
- 虹鱒の燻製
- 公魚の燻製
- 鯵の燻製
- 鯖の燻製
- 鰆＆鮪の燻製
- 鰊の燻製
- 〓＆柳葉魚の燻製
- 秋刀魚の燻製
- 烏賊＆蛸の燻製
- 貝類の燻製
- 海老の燻製
- 燻味を楽しむ身近な食品（鶏卵・ナッツ類・チース・タラコ・カマボコ・ハンペン）
「BOOKデータベース」 より