栄養・調理

著者

• 山口, 和子 ヤマグチ, カズコ

書誌事項

栄養・調理

山口和子編著

（介護福祉士選書, 10）

建帛社, 1996.12

3訂

タイトル別名

栄養調理

タイトル読み

エイヨウ チョウリ

注記

執筆者: 秋山治子 [ほか]

内容説明・目次

巻冊次

ISBN 9784767935102

目次

• 第１章　身体機能と栄養
• 第２章　高齢者、身体障害者と栄養
• 第３章　食品成分と保存・管理
• 第４章　調理と設備
• 第５章　調理器具、設備、エネルギー源
• 第６章　食品衛生に関する法規

巻冊次

ISBN 9784767935331

目次

• 第１章　身体機能と栄養（栄養と健康；身体と栄養素の機能；消化・吸収　ほか）
• 第２章　高齢者、身体障害者と栄養（加齢と身体状況の変化；高齢者（老年期）の栄養所要量；高齢者食生活の問題点（栄養障害と対策）　ほか）
• 第３章　食品成分と保存・管理（食品の分類；食品成分とその変化；食品の保存・管理　ほか）
• 第４章　調理（調理と食事計画；食べ物の嗜好；調理操作　ほか）
• 第５章　調理器具、設備、エネルギー源
• 第６章　食品衛生に関する法規

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA30798101
• ISBN:
  • 4767935334
  • 4767935105
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 201p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC7 : 498.53
• 件名:
  • BSH : 栄養
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BN04408722