おいしさのレオロジー

Author(s)

• 中浜, 信子 ナカハマ, ノブコ
• 大越, ひろ オオゴシ, ヒロ
• 森高, 初恵 モリタカ, ハツエ

Bibliographic Information

おいしさのレオロジー

中濱信子, 大越ひろ, 森高初恵共著

弘学出版, 1997.4

Other Title

The rheology and texture of foods

Title Transcription

オイシサ ノ レオロジー

Note

文献: 各章末

索引: p151-157

Description and Table of Contents

Description

本書は、食物におけるレオロジー測定の意義について述べ、レオロジーの入門書として、基礎理論を解説。食物のレオロジー測定方法について、測定上の問題点を取り上げ、また、ゾル状から固形状まで、様々な状態にある食物のレオロジー的性質について、測定事例をとりあげ解説した。最後は、食物のおいしさに果たすレオロジー的性質の役割について、サイコレオロジー的な観点からまとめた。

Table of Contents

• レオロジーの基礎
• 食物のレオロジー測定方法
• ゾル状食物のレオロジー的性質
• 固形状食物のレオロジー的性質
• おいしさとレオロジー

by "BOOK database"

• NCID: BA30867281
• ISBN:
  • 4874921124
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 川崎
• Pages/Volumes: vii, 157p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC6 : 498.51
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
  • BSH : レオロジー