たのしい調理 : 基礎と実習

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たのしい調理 : 基礎と実習

粟津原宏子〔ほか〕著

医歯薬出版, 1997.1

第2版

Title Transcription

タノシイ チョウリ : キソ ト ジッシュウ

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Note

著者表示(誤植):栗津原宏子

Description and Table of Contents

Description

本書は、大学の家政学部、教育学部および短期大学の家政学科、生活学科などの学生を対象に、基礎的実習に重点をおいた調理実習書として編集したものである。日本料理、西洋料理、中国料理、さらに保存食、病人食を加えて４単位の実習に使用できるようにした。また、ほとんどの料理に「応用」として材料などの互換を付け、「コツ」「参考」の欄には実習していく際の参考事項を付して学生の学習の便をはかった。

Table of Contents

  • 第１章　序論
  • 第２章　日本料理
  • 第３章　西洋料理
  • 第４章　中国料理
  • 第５章　特別食
  • 第６章　身近な食品の加工

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Details

  • NCID
    BA31343650
  • ISBN
    • 4263703324
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    268p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
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