最新食品学 : 総論・各論
著者
書誌事項
最新食品学 : 総論・各論
講談社, 1997.9
第2版
- タイトル読み
-
サイシン ショクヒンガク : ソウロン カクロン
大学図書館所蔵 全72件
この図書・雑誌をさがす
注記
参考図書: p176-177
内容説明・目次
内容説明
本書においては、食糧需給の現状とともに食品とはどういうものなのか、どのような成分が含まれているのか、われわれの体でどのような働きをするのか、どのようなかたちで摂るのがよいかなどを、できるだけわかり易く解説した。改訂にあたり、可能な限り最新の知見をもとりいれ、図表なども更新した。
目次
- １ 緒論
- ２ 食品の一般成分
- ３ 食品のし好成分およびその他の成分
- ４ 食品の加工、調理による変化
- ５ 食品各論
- ６ これからの食生活
「BOOKデータベース」 より