美味求真 : 味と料理の原典

Author(s)

• 木下, 謙次郎 キノシタ, ケンジロウ

Bibliographic Information

美味求真 : 味と料理の原典

木下謙次郎著

五月書房, 1997.4-

• 第1巻
• 第2巻
• 第3巻

Title Transcription

ビミ キュウシン : アジ ト リョウリ ノ ゲンテン

Note

復刻

Description and Table of Contents

Volume

第1巻 ISBN 9784772701945

Description

古今料理論、東西饗宴くらべ、美味の常道から善食の珍、悪食の奇、果ては人肉食に至るまで、博覧強記。料理を芸術、あるいは学問にまで高めて、しかも実用の書。

Table of Contents

• 第１章　美味の真
• 第２章　人類と食的関係
• 第３章　料理の通則
• 第４章　各国料理の概観
• 第５章　栄養学研究
• 第６章　善食類
• 第７章　悪食篇
• 第８章　魚類篇

Volume

第2巻 ISBN 9784772701952

Table of Contents

• 第１章　概説篇
• 第２章　鳥類篇
• 第３章　獣類篇
• 第４章　菓物篇
• 第５章　穀類篇

Volume

第3巻 ISBN 9784772701969

Table of Contents

• 魚類篇（鰌；鰍；山女魚—一名　あめの魚　ほか）
• 蔬菜篇（蓼；生薑；茗荷　ほか）
• 製食篇（飯；粥；餅　ほか）
• 雑篇（東京料理と大阪料理；正月料理；食器に付て—西洋、支那、日本各食器の特色）

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Details

• NCID: BA32812167
• ISBN:
  • 477270194X
  • 4772701958
  • 4772701966
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 冊
• Size: 20cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理