美味求真 : 味と料理の原典
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書誌事項
美味求真 : 味と料理の原典
五月書房, 1997.4-
- 第1巻
- 第2巻
- 第3巻
- タイトル読み
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ビミ キュウシン : アジ ト リョウリ ノ ゲンテン
大学図書館所蔵 件 / 全23件
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第1巻596||Ki46||11:197104695,
第2巻596||Ki46||21:197104696, 第3巻596||Ki46||31:197104697 -
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内容説明・目次
- 巻冊次
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第1巻 ISBN 9784772701945
内容説明
古今料理論、東西饗宴くらべ、美味の常道から善食の珍、悪食の奇、果ては人肉食に至るまで、博覧強記。料理を芸術、あるいは学問にまで高めて、しかも実用の書。
目次
- 第１章 美味の真
- 第２章 人類と食的関係
- 第３章 料理の通則
- 第４章 各国料理の概観
- 第５章 栄養学研究
- 第６章 善食類
- 第７章 悪食篇
- 第８章 魚類篇
- 巻冊次
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第2巻 ISBN 9784772701952
目次
- 第１章 概説篇
- 第２章 鳥類篇
- 第３章 獣類篇
- 第４章 菓物篇
- 第５章 穀類篇
- 巻冊次
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第3巻 ISBN 9784772701969
目次
- 魚類篇（鰌；鰍；山女魚—一名 あめの魚 ほか）
- 蔬菜篇（蓼；生薑；茗荷 ほか）
- 製食篇（飯；粥；餅 ほか）
- 雑篇（東京料理と大阪料理；正月料理；食器に付て—西洋、支那、日本各食器の特色）
「BOOKデータベース」 より