料理長のネタ本 : より抜きの店、味と技の極意 固い口から聞き出した門外不出の[○秘]メモ
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料理長のネタ本 : より抜きの店、味と技の極意 固い口から聞き出した門外不出の[○秘]メモ
（Seishun super books）
青春出版社, 1997.6
- タイトル読み
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リョウリチョウ ノ ネタボン : ヨリヌキ ノ ミセ アジ ト ワザ ノ ゴクイ : カタイ クチ カラ キキダシタ モンガイ フシュツ ノ マルヒ メモ
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注記
[○秘]は合成文字
内容説明・目次
内容説明
和食・洋食・中華・エスニック…おいしさの決め手をじゃんじゃん初公開！！あなたの常識とはやっぱりこんなに距離があった思わず手を打つプロのコツと工夫がギッシリ。
目次
- １ 「天才料理の下ごしらえ」仕上がりの味に格段の差素材を生かすこの知恵—「フックラ・サクサク・トロ〜リ」もこの隠しワザがあってこそ！
- ２ 「天才料理の調理法」鉄人だからつかめた独自の決めワザ—焼く・掲げる・煮る…深いこの手順が誰でも出来た！
- ３ 「天才料理の隠し味」有名店の“あの味の急所”謎は解けた！—プロじゃなくても知りたい究極の小ワザが冴える
「BOOKデータベース」 より