中国料理用語辞典

Author(s)

• 井上, 敬勝 イノウエ, ヨシカツ

Bibliographic Information

中国料理用語辞典

井上敬勝編

日本経済新聞社, 1997.11

決定版

Title Transcription

チュウゴク リョウリ ヨウゴ ジテン

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• 中国料理用語辞典 : 決定版

  1997

  NDL Digital Collections

  Limited

Note

1993年刊行の改訂版(「まえがき」による)

Description and Table of Contents

Description

中国料理のメニューが読めて料理がわかる用語事典。中国料理の食材、調味料、香辛料、調理法などを画数順に紹介してある。

Table of Contents

• 中国料理の基礎知識（料理の系統的分類；中国料理の調理法；中国料理の特殊材料；料理名について；中国料理の食器；お酒について）
• 中国料理のメニュー（広東料理；四川料理；北京料理；上海料理）
• 飲茶（お茶；鹹点心；小吃類；包・包子；甜点心；飯類；麺類；スープと卵料理）
• 中国料理用語辞典—画数順
• 日本語でひく材料名—５０音順

by "BOOK database"

Details

• NCID: BA33692752
• ISBN:
  • 4532162378
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 342p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.22
  • NDC9 : 596.22
• Subject Headings:
  • BSH : 料理(中国) -- 用語集