中国料理用語辞典

著者

• 井上, 敬勝 イノウエ, ヨシカツ

書誌事項

中国料理用語辞典

井上敬勝編

日本経済新聞社, 1997.11

決定版

タイトル読み

チュウゴク リョウリ ヨウゴ ジテン

注記

1993年刊行の改訂版(「まえがき」による)

内容説明・目次

内容説明

中国料理のメニューが読めて料理がわかる用語事典。中国料理の食材、調味料、香辛料、調理法などを画数順に紹介してある。

目次

• 中国料理の基礎知識（料理の系統的分類；中国料理の調理法；中国料理の特殊材料；料理名について；中国料理の食器；お酒について）
• 中国料理のメニュー（広東料理；四川料理；北京料理；上海料理）
• 飲茶（お茶；鹹点心；小吃類；包・包子；甜点心；飯類；麺類；スープと卵料理）
• 中国料理用語辞典—画数順
• 日本語でひく材料名—５０音順

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA33692752
• ISBN:
  • 4532162378
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 342p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.22
  • NDC9 : 596.22
• 件名:
  • BSH : 料理(中国) -- 用語集