フランス菓子947製菓法
著者
書誌事項
フランス菓子947製菓法
モーリス・カンパニー, 1997.9
- タイトル別名
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OR:Maîtriser la pâtisserie
フランス菓子947製菓法
- タイトル読み
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フランスガシ 947 セイカホウ
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注記
日本語版監修: 平田憲巳, 松浦惇
発売: 星雲社
内容説明・目次
目次
- 製菓用語
- 基本技法
- 基本のパート類
- クリーム各種
- アントルメ・ドゥ・パティスリィ
- プティ・フール
- ソースとクーリ
- 温製、料理のスフレ
- 温製、甘味のスフレ
- アイスクリーム類〔ほか〕
「BOOKデータベース」 より