珈琲を科学する

著者

• 伊藤, 博 ( 農学) イトウ, ヒロシ

書誌事項

珈琲を科学する

伊藤博著

時事通信社, 1997.12

タイトル読み

コーヒー オ カガク スル

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• 珈琲を科学する

  1997

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

コーヒー関係書籍一覧: p218-230

内容説明・目次

内容説明

香り（アロマ）と琥珀（セピア）と苦味が創る“味の芸術”。「知って味わい」「味わって知る」本格派のためのコーヒー学。

目次

• 第１章　コーヒーの生い立ち—生産から輸出まで（植物としてのコーヒー；コーヒーの栽培—種播きから収穫まで　ほか）
• 第２章　コーヒーのふるさと—世界のコーヒー生産国（中米；南米　ほか）
• 第３章　コーヒー豆—調べ方と扱い方（生豆の特徴と選定；焙煎—手法と科学　ほか）
• 第４章　コーヒーの抽出と味覚（抽出の科学史；抽出の科学—温度と時間　ほか）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA3437235X
• ISBN:
  • 4788797372
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 230p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 619.89
  • NDC9 : 619.89
  • NDC9 : 596.7
• 件名:
  • BSH : コーヒー