ニューライフ食品学

著者

• 森, 一雄 モリ, カズオ
• 赤羽, 義章 アカハネ, ヨシアキ
• 小垂, 眞 コタル, マコト

書誌事項

ニューライフ食品学

森一雄, 赤羽義章, 小垂眞共著

建帛社, 1996.3

第2刷

タイトル読み

ニューライフ ショクヒンガク

注記

参考図書: p157

内容説明・目次

内容説明

本書では実際に流通している食品やそれらを取り巻く情報について、ある程度の理解が得られるような基礎知識を習得できる。

目次

• 第１章　ヒトと食物
• 第２章　食品の主な成分とその働き
• 第３章　食品の嗜好成分と特性
• 第４章　食品の貯蔵と加工
• 第５章　主な食品群の成分と特徴
• 第６章　新しい加工食品と加工技術
• 第７章　食品の安全と衛生
• 第８章　食品の規格と表示
• 第９章　食生活と健康

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA34723851
• ISBN:
  • 4767901545
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 161p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC7 : 498.55
• 件名:
  • BSH : 食品