食品加工学
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食品加工学
(新栄養士課程講座)
建帛社, 1998.3
- タイトル読み
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ショクヒン カコウガク
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注記
執筆: 松本憲一ほか
文献: p265
内容説明・目次
目次
- 総論(食品の保蔵;食品加工の単位操作;加工食品の表示・検査;食品添加物;食品製造・加工と微生物及び酵素)
- 各論(穀類・いも類・豆類の加工;野菜の加工;果実の加工;畜産加工;水産加工;醸造;嗜好食品;インスタント食品;食用油脂;甘味料・食塩;コピー食品)
「BOOKデータベース」 より