食品加工学

著者

• 菅原, 竜幸 スガハラ, タツユキ
• 草間, 正夫 クサマ, マサオ

書誌事項

食品加工学

菅原龍幸, 草間正夫編著

（新栄養士課程講座）

建帛社, 1998.3

タイトル読み

ショクヒン カコウガク

注記

執筆: 松本憲一ほか

文献: p265

内容説明・目次

目次

• 総論（食品の保蔵；食品加工の単位操作；加工食品の表示・検査；食品添加物；食品製造・加工と微生物及び酵素）
• 各論（穀類・いも類・豆類の加工；野菜の加工；果実の加工；畜産加工；水産加工；醸造；嗜好食品；インスタント食品；食用油脂；甘味料・食塩；コピー食品）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA35746116
• ISBN:
  • 4767901723
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 270p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品加工
• 親書誌ID:
  • BN00804910