レストラン・マネジメント概論

著者

書誌事項

レストラン・マネジメント概論

田中掃六著

プラザ出版, 1998.4

タイトル別名

Outline of restaurant management

タイトル読み

レストラン マネジメント ガイロン

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内容説明・目次

内容説明

本書での各項目はどれひとつとっても一冊の著書ができるほどのテーマであるが、それぞれのテーマについて最小限に必要なエッセンスだけを取り上げた。専門学校で使用した自分なりのテキストを柱として、ホテルに在任中にいろいろな業界誌や企業研修、講演などで発表したものを加え、さらに最新の情報を取り入れ、できるだけ易しい文章で書いたつもりである。

目次

  • １章　飲食産業のあゆみ
  • ２章　ホテルにおける料飲部門
  • ３章　メニュープランニング
  • ４章　レストラン・マネジメントとは
  • ５章　マネジメントの基本的業務
  • ６章　人的資源管理
  • ７章　財務諸表と計数管理
  • ８章　収益（売上）と費用（経費）
  • ９章　購買・仕入業務と管理・保管業務
  • １０章　マーケティング活動
  • １１章　サービスとホスピタリティ
  • １２章　顧客満足と品質経営
  • １３章　飲食・外食産業の問題点

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

  • NII書誌ID(NCID)
    BA35823002
  • ISBN
    • 4892620262
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    東京
  • ページ数/冊数
    261p
  • 大きさ
    22cm
  • 分類
  • 件名
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