レストラン・マネジメント概論
著者
書誌事項
レストラン・マネジメント概論
プラザ出版, 1998.4
- タイトル別名
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Outline of restaurant management
- タイトル読み
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レストラン マネジメント ガイロン
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レストラン・マネジメント概論
1998
限定公開 -
レストラン・マネジメント概論
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内容説明・目次
内容説明
本書での各項目はどれひとつとっても一冊の著書ができるほどのテーマであるが、それぞれのテーマについて最小限に必要なエッセンスだけを取り上げた。専門学校で使用した自分なりのテキストを柱として、ホテルに在任中にいろいろな業界誌や企業研修、講演などで発表したものを加え、さらに最新の情報を取り入れ、できるだけ易しい文章で書いたつもりである。
目次
- １章 飲食産業のあゆみ
- ２章 ホテルにおける料飲部門
- ３章 メニュープランニング
- ４章 レストラン・マネジメントとは
- ５章 マネジメントの基本的業務
- ６章 人的資源管理
- ７章 財務諸表と計数管理
- ８章 収益（売上）と費用（経費）
- ９章 購買・仕入業務と管理・保管業務
- １０章 マーケティング活動
- １１章 サービスとホスピタリティ
- １２章 顧客満足と品質経営
- １３章 飲食・外食産業の問題点
「BOOKデータベース」 より