味と器の行方 : 明日を生きるために
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味と器の行方 : 明日を生きるために
生活ジャーナル, 1988.12
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アジ ト ウツワ ノ ユクエ : アス オ イキル タメ ニ
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Table of Contents
- 味と器の行方（「余味」の美学—料理の真髄；食と味のこだわり—その背景にふれて；味覚形成と味の創造性；五官五感の交流時代とその共通項；明日を生きるために—「民饌」の発想と思想）
- 余味の美学とこれに賭ける人々（情念を盛る—越後雅夫；粋に満つ—「桜田」桜田五十鈴；知性をこめて—後藤紘一良；創意にあふれ—「北郎」北村元一）
- 民饌の思想—新時代の新行事
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