新調理システムクックチル入門 : 大量調理の衛生とおいしさの追求

著者

• 広瀬, 喜久子 ヒロセ, キクコ
• 日本食環境研究所 ニホンショク カンキョウ ケンキュウジョ

書誌事項

新調理システムクックチル入門 : 大量調理の衛生とおいしさの追求

廣瀬喜久子, 日本食環境研究所編集

幸書房, 1998.3

タイトル読み

シン チョウリ システム クックチル ニュウモン : タイリョウ チョウリ ノ エイセイ ト オイシサ ノ ツイキュウ

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• 新調理システムークックチル入門 : 大量調理の衛生とおいしさの追求

  1998.3.

  メディカルオンライン

注記

参考文献: p131

内容説明・目次

目次

• 序論　２１世紀の新調理システム—クックチルシステム
• １　いま何故クックチルシステムか
• ２　クックチルシステムの目的と効用
• ３　クックチルシステム導入の実際と機器
• ４　クックチルシステムの調理法とそのポイント
• ５　クックチルシステムの調理手順とメニュー開発
• ６　クックチル料理のおいしさの秘密
• ７　クックチルシステムの衛生管理
• ８　クックチルシステムの応用展開と実際の取り組み
• 座談会　今後のクックチルシステムの課題

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA36399630
• ISBN:
  • 4782101546
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xi, 152p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食
  • BSH : 料理
  • BSH : 食品衛生