新調理システムクックチル入門 : 大量調理の衛生とおいしさの追求
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新調理システムクックチル入門 : 大量調理の衛生とおいしさの追求
幸書房, 1998.3
- タイトル読み
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シン チョウリ システム クックチル ニュウモン : タイリョウ チョウリ ノ エイセイ ト オイシサ ノ ツイキュウ
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参考文献: p131
内容説明・目次
目次
- 序論 ２１世紀の新調理システム—クックチルシステム
- １ いま何故クックチルシステムか
- ２ クックチルシステムの目的と効用
- ３ クックチルシステム導入の実際と機器
- ４ クックチルシステムの調理法とそのポイント
- ５ クックチルシステムの調理手順とメニュー開発
- ６ クックチル料理のおいしさの秘密
- ７ クックチルシステムの衛生管理
- ８ クックチルシステムの応用展開と実際の取り組み
- 座談会 今後のクックチルシステムの課題
「BOOKデータベース」 より