図解「吉兆」仕込み庖丁さばきの極意
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図解「吉兆」仕込み庖丁さばきの極意
（Kodansha sophia books）
講談社, 1998.4
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「吉兆」仕込み庖丁さばきの極意 : 図解
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ズカイ キッチョウジコミ ホウチョウサバキ ノ ゴクイ
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絵: 中川美佐子
Description and Table of Contents
Description
料理の要は庖丁にあり！！名人が勘所とコツを明かす！！名料亭「吉兆」出身の名人が、魚介、野菜、果物、肉、卵、漬物など素材の顔つき別に庖丁さばきの極意を、誰にも一目でわかるようオールイラストで。料理、食材、庖丁の「秘話とこぼれ話」もギッシリ。
Table of Contents
- 第１章 遠藤流 庖丁さばきの心得十ヵ条
- 第２章 「吉兆」仕込み・庖丁使いの「正しい基本」と「プロの勘所」
- 第３章 素材の顔つき別（素材別）・庖丁さばきの早わかり「極意」
- 第４章 プロの美技が冴える飾り切りの「妙」
- 第５章 庖丁と料理の「美味しい」雑学
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