おいしい微生物たち

著者

• 野尾, 正昭 ノオ, マサアキ

書誌事項

おいしい微生物たち

野尾正昭著

集英社, 1998.7

タイトル読み

オイシイ ビセイブツ タチ

注記

参考図書・文献: p236-237

内容説明・目次

内容説明

先人たちは長い歴史の中で試行錯誤を繰り返しながら、酒をはじめとする優れた発酵食品を数多く育てあげて楽しんできた。生活環境、食材、民族性、習慣など、各地域の様々な条件に応じて、育ってきた発酵食品もまた多種多様である。したがって発酵食品は民族の持つ伝統的な食文化と深く関わっている。

目次

• 第１部　世界各地の酒造り（酒造り；酒と水　ほか）
• 第２部　発酵調味料・発酵食品（味噌；漬物　ほか）
• 第３部　微生物へのアプローチ（微生物とは；挑戦するユニークな研究者たち　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA37049587
• ISBN:
  • 4087831299
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 237p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.51
  • NDC9 : 588.51
• 件名:
  • BSH : 発酵
  • BSH : 食品
  • BSH : 微生物