フランス美味の職人たち

Author(s)

• 宇田川, 悟 ウダガワ, サトル

Bibliographic Information

フランス美味の職人たち

宇田川悟 [著]

新潮社, 1998.7

Other Title

Artisans de la gastronomie française

Title Transcription

フランス ビミ ノ ショクニンタチ

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• フランス美味の職人たち

  1998

  NDL Digital Collections

  Limited

Description and Table of Contents

Description

ブレス鶏、フォワグラ、トリュフはどのように育てられているのか。バカラ、リモージュ焼きはなぜ素晴らしいのか。フォションやトゥール・ダルジャンの経営方針とは。グラン・シェフはどうやって誕生するのか。パンやオリーブオイルにかける情熱とは。一世紀にわたって庶民に親しまれるレストランとは。

Table of Contents

• フォワグラこそ農家の心意気
• トリュフ作りは子育てよりむずかしい
• トゥール・ダルジャンを守りつづけた男
• 食の宝庫フォションの経営戦略
• バカラは光の芸術
• 二十世紀を生きぬいた大衆レストラン
• ブレス鶏はなぜ美味なのか
• 生きるも死ぬもパン次第
• グラン・シェフはどうやって誕生するのか
• リモージュ焼の秘密は徹底的品質管理にあり
• オリーブオイルはイタリアだけじゃない

by "BOOK database"

• NCID: BA37218017
• ISBN:
  • 4104249017
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 235p
• Size: 20cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.23
  • NDC9 : 596.23
• Subject Headings:
  • BSH : 料理(西洋) -- フランス
  • BSH : 食生活
  • BSH : 食品