人類の食文化

Author(s)

• 吉田, 集而 ヨシダ, シュウジ
• 石毛, 直道 イシゲ, ナオミチ
• 藤岡, 喜愛 フジオカ, ヨシナル
• 佐原, 真 サハラ, マコト
• 柴田, 武 シバタ, タケシ
• 伊谷, 純一郎 イタニ, ジュンイチロウ
• 中尾, 佐助 ナカオ, サスケ
• 田中, 二郎 タナカ, ジロウ
• 谷, 泰 タニ, ユタカ
• 吉良, 竜夫 キラ, タツオ
• Kreiner, Josef
• 堀内, 勝 ホリウチ, マサル
• 小西, 正捷 コニシ, マサトシ
• 森枝, 卓士 モリエダ, タカシ
• 李, 盛雨 이, 성우

Bibliographic Information

人類の食文化

吉田集而責任編集

（講座食の文化, 第1巻）

味の素食の文化センター , 農山漁村文化協会 (発売), 1998.10

Title Transcription

ジンルイ ノ ショクブンカ

Note

監修: 石毛直道

内容: 序章: 人類の食文化について, 第一章: 食文化の視点(第一節「なぜ食の文化なのか」-第四節「言葉からみた食」), 第二章: ヒトにとっての食(第一節「霊長類の食」-第五節「地球のヒトの定員」), カラー企画「食卓の賑わい」, 第三章: 地域の食文化(第一節「中部ヨーロッパの食の文化」-第六節「東アジアの食の文化」), 第四章: 世界の中の食文化(第一節「埋土発酵加工法」-第三節「味の認識と調味の類型」), カラー企画「世界の食文化地図」, あとがき(吉田集而), 初出一覧, 執筆者紹介

各章末: 文献

収録にあたり加筆修正・再構成等ある論文あり

Contents of Works

• 人類の食文化について / 吉田集而 [執筆]
• なぜ食の文化なのか / 石毛直道 [執筆]
• 食と心 / 藤岡喜愛 [執筆]
• 考古学から食文化を考える / 佐原真 [執筆]
• 言葉からみた食 / 柴田武 [執筆]
• 霊長類の食 / 伊谷純一郎 [執筆]
• ヒトの植物食 / 中尾佐助 [執筆]
• 狩猟採集民の食 / 田中二郎 [執筆]
• 牧畜民の食 / 谷泰 [執筆]
• 地球のヒトの定員 / 吉良龍夫 [執筆]
• 食卓の賑わい : 飯とパンと肉と / 吉田集而 [執筆]
• 中部ヨーロッパの食の文化 / クライナー・ヨーゼフ [執筆]
• イスラーム教と食事 / 堀内勝 [執筆]
• ヒンドゥー食の思想 / 小西正捷 [執筆]
• 東南アジアの都市化と外食 / 森枝卓士 [執筆]
• 朝鮮半島の食の文化 / 李盛雨 [執筆]
• 東アジアの食の文化 / 石毛直道 [執筆]
• 埋土発酵加工法 / 中尾佐助 [執筆]
• 発酵の文化圏 / 石毛直道 [執筆]
• 味の認識と調味の類型 / 吉田集而 [執筆]
• 世界の食文化地図 / 吉田集而 [執筆]

Description and Table of Contents

Description

本書は、味の素株式会社および財団法人味の素食の文化センターが１９８０年より開催してきた「食の文化シンポジウム」および「食の文化フォーラム」の成果をもとに、その後の新知見を加えて大胆な加筆・修正を行なった論文および書き下ろし論文により編集したもの。広く食文化研究を志す人のみならず、「食」の底流にある「文化」に興味と関心をもつ人に最適のもの。

Table of Contents

• 序章　人類の食文化について
• 第１章　食文化の視点（なぜ食の文化なのか；食と心　ほか）
• 第２章　ヒトにとっての食（霊長類の食；ヒトの植物食　ほか）
• 第３章　地域の食文化（中部ヨーロッパの食の文化；イスラーム教と食事　ほか）
• 第４章　世界の中の食文化（埋土発酵加工法；発酵の文化圏　ほか）

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Details

• NCID: BA37477321
• ISBN:
  • 4540980521
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京,東京
• Pages/Volumes: 437p
• Size: 23cm
• Classification:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.8
• Subject Headings:
  • BSH : 食生活
• Parent Bibliography ID:
  • BA37477569