Phase/state transitions in foods : chemical, structural, and rheological changes

著者

• Rao, M. A.
• Hartel, Richard W.

書誌事項

Phase/state transitions in foods : chemical, structural, and rheological changes

edited by M.A. Rao, Richard W. Hartel

（IFT basic symposium series / edited by Institute of Food Technologists, 13）

Marcel Dekker, c1998

注記

Includes bibliographical references and index

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA37515260
• ISBN:
  • 0824701798
• LCCN: 98016714
• 出版国コード: us
• タイトル言語コード: eng
• 本文言語コード: eng
• 出版地: New York
• ページ数/冊数: viii, 394 p.
• 大きさ: 24 cm
• 分類:
  • LCC : TP372.5
  • DC21 : 664
• 件名:
  • LCSH : Food -- Composition
  • LCSH : Phase transformations (Statistical physics)
• 親書誌ID:
  • BA00666633